Un cuchillo parrillero sin filo no corta: aplasta. La carne pierde jugo, el corte queda feo y el riesgo de accidente aumenta. La buena noticia es que mantener el filo es simple si eliges el afilador de cuchillos correcto. Aquí te explicamos las diferencias entre afilador roller, piedra de afilar, chaira y afilador eléctrico, y cuándo usar cada uno.
Afilar vs. asentar el filo
Afilar es sacar material de la hoja para crear un filo nuevo. Asentar (o "chairear") es realinear el filo que ya existe y que se dobla con el uso. Por eso un parrillero necesita idealmente dos cosas: algo para afilar de vez en cuando y una chaira para el día a día.
Tipos de afiladores
Afilador roller (de rodillo)
El cuchillo se fija a un soporte magnético con un ángulo constante y se pasa un rodillo con discos abrasivos. Es el método más fácil para lograr un filo parejo sin experiencia. El Afilador Roller Feroz trae discos de grano 400 (para recuperar filo) y 1000 (para terminar), con ángulos de 15° y 20°.
Piedra de afilar
La opción tradicional y la más precisa. Se usa mojada y se trabaja de grano grueso a fino; una piedra de doble cara 1000/6000 permite afilar y pulir. Requiere práctica para mantener el ángulo, pero el resultado es excelente.
Chaira
No afila: asienta el filo. Unas pasadas por lado antes de cada asado mantienen el cuchillo cortando por mucho más tiempo. Mira la chaira Astil de 34 cm.
Afilador manual de ranuras y afilador eléctrico
Rápidos y cómodos, sin necesidad de saber afilar. El Afilador Precision+ 4 en 1 Feroz tiene 4 ranuras, una para cada etapa del afilado, y un ángulo que ajustas según el cuchillo. Sirve para cuchillos de cocina, parrilleros y deshuesadores, y también para tijeras.
¿Qué ángulo usar?
- 15°: filo más fino y agresivo, ideal para cuchillos japoneses o de hoja delgada.
- 20°: filo más resistente, el estándar para cuchillos parrilleros y de chef occidentales.
Paso a paso con afilador roller
- Limpia y seca el cuchillo.
- Fija la hoja al soporte magnético en el ángulo elegido.
- Pasa el disco grueso de lado a lado, con presión suave, hasta sentir una pequeña rebaba en el filo.
- Da vuelta el cuchillo y repite.
- Termina con el disco fino para pulir y quitar la rebaba.
- Prueba cortando una hoja de papel: debe deslizarse sin rasgar.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que afilar un cuchillo parrillero?
Con uso de fin de semana, basta con afilar cada algunos meses y pasar la chaira antes de cada asado.
¿Sirve para cuchillos de acero al carbono y damasco?
Sí. Piedras y afiladores roller funcionan con acero inoxidable, al carbono y damasco; solo cuida el ángulo y no apliques demasiada presión.
Encuentra todas las opciones en nuestra colección de afiladores para cuchillos.
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